Croissant-Backversuchsreihen, um die verschiedenen Techniken und auch Glaubensfragen zu testen… Wie viele Schichten muß der Plunderteig bei welcher Menge Ziehfett haben? Darf man ihn mit dem Pizzaroller statt mit einem

Die Vogelbeere / Eberesche wurde 1997 zum Baum des Jahres gekürt. Dieses zwanzigjährige Jubiläum hat mich nun dazu veranlaßt, endlich meine uralte, mir selbst auferlegte Hausaufgabe zu erledigen, ein Brotrezept

Federweißer – Zwiebelkuchen – Winzers Traum… So ungefähr die Assoziationskette, die zu diesem Rezept geführt hat. Meine Idee, ein Rezept mit Rotwein zu backen, fußte auf einer Enttäuschung: Auf dem

Focaccia-Rezepte gibt es vermutlich mehr, als Dörfer in Italien… Das fängt bei den Teigen an, reicht über die verschiedenen Formen der Brote bis hin zu den Belägen. Es handelt sich

10.000 Baguettes muß man mindestens gebacken haben, sagte ein französischer Bäckermeister in einer Fernsehsendung, um die Technik einigermaßen zu beherrschen…

So viele habe ich – was für einen Hobbybäcker sicher keine

Italophile mögen mir verzeihen, daß ich dieses klassische italienische Fladenbrot ein wenig anders interpretiere. Vor Jahren, als ich auf Chefkoch.de meine Serie „Hias’ Mitternachts-Snacks“ publiziert habe – das sind kleine

Manches Brot kann schon ziemlicher Luxus sein… Seitdem vor zwei Jahren die Preise für Nüsse aufgrund schlechter Ernten explodiert sind, Weihnachten ins Wasser zu fallen drohte, weil mancherorts überhaupt keine

Im Rahmen eines kleinen Pide-Contests habe ich dieses Rezept mit Joghurt und Manitobamehl entwickelt. Einen Bericht sowie die anderen drei Rezepte findet Ihr natürlich auf meinem Blog – siehe den

Anläßlich eines privat organisierten Kochevents, bei dem wir uns unter Ägide von Aynur, einer türkischen Köchin, ihrer heimischen Kulinarik angenähert und zahlreiche türkische Köstlichkeiten zubereitet haben, habe ich Zaunpfähle winken

Hier habe ich mein Rezept „Roggen-Kartoffel-Brötchen“ auf Brotlaibe umgearbeitet. Dazu war eine deutliche Reduktion des Schüttwassers notwendig, eine etwas längere Sauerteigreife und eine weit längere Stückgare. Hier kommt Ihr zum